Los polifenoles como el resveratrol son importantes para proteger el cuerpo del daño celular causado por los radicales libres. Los radicales libres se forman naturalmente en el cuerpo cuando el cuerpo descompone los alimentos, cuando inhala el humo del cigarrillo o cuando está expuesto a la radiación. Son inestables y atacan las células. También son responsables del desarrollo de ciertas enfermedades relacionadas con la edad.